Pepparkakskryddor består oftast av kanel, kryddnejlika, pomeransskal, kryddpeppar, kardemumma. Jag som älskar ingefära lägger gärna till lite av det. Dessa kryddor är ju inte bara till pepparkakor utan även basen till glögg som jag skrev om i förra inlägget. Nu vill jag dela med mig av recept på ännu en uppskattad julklapp: Pepparkaksgranola. En favorit som jag själv fick i julklapp och som sedan dess är ett måste för mig året runt. Den går att variera på många sätt där man väljer sina favortnötter, frön och kryddor.
Men först: Det blir mycket kanel i dessa tider och hur var det nu med kumarín och leverskador?
I Sverige är det främst Kassiakanelen som används. Den innehåller kumarin som kan vara skadligt för levern om man äter stora mängder under en lång tid. Livsmedelsverket ger följande råd: ”Vuxna bör begränsa sin konsumtion av kanel till ungefär en tesked per dag och barn till ungefär en halv tesked per dag för att undvika risk för leverskador. Att äta mer kanel än detta vid enstaka tillfällen innebär dock inte någon risk”
Rekommendationen gäller kassiakanel (Cinnamomum cassia) men det finns en annan sort som innehåller mindre kumanin och därför inte är någon risk om man skulle vilja äta mer än rekommenderat intag. Den heter Ceylonkanel (Cinnamomum zeylanicum”
Pepparkaksgranola
Recept på pepparkaksgranola: Blanda ihop frön, kärnor och nötter i en skål efter smak men ungefär så här:150 gram pumpakärnor, 3 dl havregryn, 1 dl linfrön, ½ dl kokosflingor, 1 dl solroskärnor, 100 gram sötmandel, 50 gram osaltade cashewnötter eller hasselnötter.
Blanda ihop ½ dl neutral olja med 1 dl vatten, en halv dl honung, 1 tsk sirap eller tahini, 2 ½ msk pepparkakskrydda. Rör ner detta bland fröblandningen och blanda väl. Sprid sedan ut på bakplåtspapper och grädda i mitten av ugnen i ca 200 grader. Rör om då och då så det inte blir bränt. Klart efter ca en kvart.
Pepparkaka! Där har ni mina favoriter när det gäller
julkryddor. Ja, egentligen är det mina favoriter året runt. Kanel, ingefära,
nejlika och kardemumma. Perfekta smakkombinationer!
Kanelstänger är avskalad, ugnstorkad och hoprullad
bark. Vi har det på gröten, i pepparkakorna eller bara som dekoration och
väldoft på julbordet. I Sverige är det främst Kassiakanelen som används. Den
innehåller kumarin som kan vara skadligt för levern om man äter stora mängder
under en lång tid. Eftersom den sägs ha en del hälsoeffekter så används den
året runt i ex.vis smoothies. Med det kom även diskussionen om det är farligt
eller inte. Livsmedelsverket ger följande råd:
”Vuxna bör begränsa sin konsumtion av kanel till
ungefär en tesked per dag och barn till ungefär en halv tesked per dag för att
undvika risk för leverskador. Att äta mer kanel än detta vid enstaka tillfällen
innebär dock inte någon risk”
Rekommendationen gäller kassiakanel (Cinnamomum
cassia) men det finns en annan sort som innehåller mindre kumanin om man skulle
vilja äta mer än rekommenderat intag. Den heter Ceylonkanel (Cinnamomum
zeylanicum”
Kryddnejlika har en fantastisk doft som håller länge.
Så här i juletider sticker vi in kryddnejlikor i apelsiner för att sprida
väldoft. Ju fler nejlikor du sätter i desto större chans att apelsinen inte
ruttnar o då torkar den fint så kan du hänga in den i garderoben när julen är
över för doftens skull. Kryddnejlika är en torkad blomknopp från ett stort
träd. De används medicinskt mot magproblem, parasiter o svamp. Om man har
tandvärk kan man trycka en kryddnejlika mot tanden eller använda den i form av
eterisk olja. Det är dels bakteriedödande men har även en viss bedövande
effekt. Prova att tugga på en kryddnejlika mot dålig andedräkt. I julens mat
används den vid sillinläggningar, glögg, pepparkakor i alla kötträtter du vill
ha julsmak på.
Ingefära äter jag i alla former. Den smaken är
alldeles speciell. Den anses boosta immunförsvar, dämpa inflammationer och
illamående och om ditt nyårslöfte är att sluta snusa så finns det en chans att
lyckas om man lägger en liten bit färsk ingefära under läppen när man längtar
efter något starkt.
En värmande dryck som drar igång värmen och blodet i
kroppen är denna goding:
För en person: Värm 3 dl färskpressad äppeljuice (som
består av 100% pressade äpplen, ) tillsammans med en skiva färsk ingefära, en
kvisttopp av färsk rosmarin, en nypa kanel, ev lite kardemumma, en pyttenypa
chilipeppar. Låt stå o dra på svag värme 10 min. Servera i ett vinglas. Tugga i
dig rosmarinen som är antibakteriell.
Kardemumma är en hög liljeliknande ört som har små
gulgröna frukter som gömmer en frökapsel som är den vi använder.
Den är vanligast i två varianter – grön och svart. Den
gröna, så kallad äkta kardemumma, används i Indien och Mellanöstern ofta till
sötsaker och som smaksättning av te och kaffe, och är även den som svenskar
brukar använda i mald form när vi bakar. Den lite större svarta används till
kryddblandningar som till exempel garam masala. Det finns även en vit
kardemumma, som odlas i Kina och används i soppor och buljong (inte att
förväxla med den blekta variant av den gröna som säljs i Sverige). (källa Mitt
kök/expressen.se)
Stek klyftor av ett vinteräpple i en blandning av
smör, socker och malda pepparkakskryddor och servera med glass eller grädde.
Aah, så enkelt och så gott! Lägg till pepparkakskryddor i kola, knäck eller
chockladtryfflar för att få till den rätta julsmaken. Gör en god mjuk
pepparkaka och gör en lingonfrosting av färskost och lingon på toppen. Mmm. En
riktig favorit.
Blanda bitar av kryddorna i te eller kaffe men dra ner
mängden kanel så den inte tar över smaken. Det är bara fantasin som sätter
stopp för vad man kan använda pepparkakskryddor till.
