Du har sett den på efterrätter. Ett blad som doftar och smakar svagt av citron. Tveka inte att äta den. Den kallas nämligen hjärtans fröjd för att den sägs göra dig lättare till sinnet. Hur bra blir inte det ihop med en god efterrätt?
Citronmeliss är fin att dekorera all typ av mat.
Melissa officinalis heter den på latin och den är en krydd- och medicinalväxt som spritt sig hit från orienten. Den användes som hjärtstärkande och för att lätta ett tungt sinne. Örten odlades även för binas skull. Den räknades som binas favorit och lockade bin till nya kupor. Därav namnet melissa från grekiskan melis som betyder honung.
Den ingår i likörer såsom chartreuse och benedektinlikör. Jag brukar dra ur den färsk i sprit och använder som tinktur eller i snapsblandningar. Citronmeliss smakar mest och bäst färsk men fungerar även som torkad till te. Smaken blir väldigt mild så jag brukar blanda upp den med ex.vis citronverbena som har tydligare smak av citron. Citronmeliss ingår i mitt sov-gott-te tillsammans med myskmadra, humle och andra lugnande örter.
Färsk citronmeliss finns ju året runt i mathandeln. Den fungerar i alla typer av sallader men jag vill rekommendera särskilt att använda den i grekisk sallad där den ger en god kontrast till den salta fetaosten. Naturligtvis passar den även till alla typ av bär och frukträtter.
Citronmelissen är lättodlad och sprider sig gärna ymnigt om det trivs bra. Den klarar halvskugga men trivs bäst i sol. Den fungerar jättebra i kruka på balkongen eller i köksfönstret. En ört för alla alltså. Nedan finns en film jag gjorde på örtens dag där jag pratar om citronmeliss
Ser du ett nässelsnår så har du hittat ingången till älvornas boning! Så sa man förr och det kanske var ett sätt att se till att man inte utrotade den. Nässlan har varit väldigt viktig för människorna. Dels var den tidig och erbjöd både vitaminer och mineraler när det som mest behövdes efter en lång vinter. Man kunde även göra tyg av del långa stjälkarna som bereddes på samma sätt som lin.
Nyplockade nässlor
Det är något särskilt med nässlorna. Fruktade och älskade på samma gång. När jag var liten fanns det en dunge med stigar med små hopp som vi körde ”racercykel” på. Det fanns ett parti som kantades av nässlor så om man körde med bara ben så nässelpiskades man. Det var utmanande och coolt om man vågade. Det var inte lika coolt om man vurpade i nässlorna. Det gjorde jag en gång.
De små hurringarna på nässlorna som bränns är gjorde av kisel. När de bryts av så kommer det ut lite histamin och myrsyra som gör att det bränns. De ämnena förstörs vid tillagning eller torkning av nässlorna.
Brännässlan är en fantastisk växt som är bra för oss människor. Den innehåller flera olika vitaminer, mineraler och järn. Den verkar urindrivande och allmänt stärkande. Förr piskade man sig med nässlor för att få blodgenomströmning och därmed lindring vid exempelvis gikt eller ledont.
Torkade nässlor.
Jag plockar hela säsongen. Nu i början så plockar jag för att laga soppa och torka till pulver. Sedan plockar jag för att lägga i hink med vatten och låta dra några veckor för att sedan användas som gödselvatten för mina plantor. När fröna kommer så plockar jag dem för att ha på fil eller i bröd. Jag vill verkligen inte vara utan nässlor och odlar tom i pallkrage för att vara riktigt säker på att jag alltid har. Nu har jag dock hittat ett superställe hos min kompis Tarja, vid hennes hästhage och marken runt omkring. Hon hatar den men jag blev så glad när jag fick komma dit och fylla en hel korg. Jag är välkommen tillbaka när som helst och plocka mer! Nedan kan di se en film om hur jag plockar och rensar nässlor.
Vissa örter och grönsaker drar igång blodcirkulationen och drar igång energin. Det känns bra så här i vintermånaderna att få igång flödet i kroppen. Man ska då naturligtvis vara försiktig med dessa kryddor om man har en sjukdom som innebär att blodet är tunnt och snabbt från början eller om man äter blodförtunnande medecin. Nedan får ni recept på varm äppledryck, ingefärshot och sambal oelek.
Chili
Chili innehåller ett starkt smakämne som kallas capsaicin. Störst mängd capsaicin finns i kärnorna och i fruktens mellanväggar. Därför kan man ta bort detta på stark chili. Har man mild kan den ligga kvar. Det kan också vara bra att ha handskar på sig när man står och hackar massa chili. Ämnet kan ligga kvar i huden efter tvätt och om man då kliar sig i ögat kan det bli besvärligt. Hur mycket av ämnet som finns varierar mellan olika sorters chili. Det finns studier som visar att chili sätter fart på förbränningen i kroppen och ökar kroppens produktion av endorfiner vilket ger en behaglig känsla. Såvida man inte har känslig magsäck för då kan chili irritera och svida i magen…
Jag älskar Sambal oelek och använder det i matlagningen till det mesta för att piffa till smaken. Nu när jag har skördat sista chilin så tänkte jag göra egen. Jag letade på nätet efter recept och det finns lite olika varianter. Med eller utan vitlök, med eller utan vinäger. När jag tittar på burken så innehåller den: chili, salt vatten och vinäger. Inspirerad av andra recept på nätet, och pga att jag hade mild chili, och älskar ingefära så gjorde jag en egen variant så här :
Ingridienser: 10 chilifrukter, 3 klyftor vitlök, 1 msk färsk ingefära (kan uteslutas(, 1 sharlottenlök, 1 msk äppelscidervinäger, 1 msk rapsolja, en halv msk strösocker, en nypa salt
Mixa alla ingredienser i matberedare. Koka ihop i fem minuter
Smaka av (försiktigt) Jag lade till en msk tomatpuré kanske mest för mustig smak. Häll upp på burk med ett tätslutande lock.
Den blev mild men med goda smaker så jag valde att inte ösa på mer chili utan behåller den som den är.
Rosmarin
Bland örterna har vi rosmarinen som dels drar igång cirkulationen men som också är antiseptisk och gör dig lite mer alert. Därför är den en perfekt ört för de kalla vintermånaderna. Blanda den i maten, i varma drycker, i bastuvattnet, i fotbadet eller några droppar eterisk olja i doftkrus m.m. Här får den dra med i en supergod varm dryck som värmer kropp och själ.
För en person: Värm 3 dl färskpressad äppeljuice (som består av 100% pressade äpplen, ) tillsammans med en skiva färsk ingefära, en kvisttopp av färsk rosmarin, en nypa kanel, ev lite kardemumma, en pyttenypa chilipeppar. Låt stå o dra på svag värme 10 min. Servera i ett vinglas. Tugga i dig rosmarinen som är antibakteriell.
Ingefära
Denna knöl är också värmegivande i kroppen, antiseptisk, bra för immunförsvaret, mot illamående och värkande muskler. Grovriv 100 gr ingefära och lägg i en halv liter vatten. Värm i 20 minuter men låt det inte koka. Låt lock ligga på hela tiden. Stäng av och låt stå under lock tills det är svalt. Sila av och rör i 1 msk honung. När det har kallnat ytterligare pressar du i 1 citroner. Jag drar i lite svartpeppar eftersom senare rön visar på att kroppen tar upp verksamma ämnena från ingefäran bättre då. Det är också bra för förbränningen. Den som vill och vågar kan lägga i lite chilipeppar för förbränningens skull. Jag lägger även i gurkmeja en halv msk som jag annars tar i kapselform. Häll upp på flaska och förvara i kylskåp där den håller minst en vecka. Jag tar ca 4 cl i ett glas ljummet vatten på morgonen. Ett bra sätt att kicka igång sig själv.
Dignar tomatplantorna av gröna frukter och massa nya blommor trots att höstens kyla har slagit till? Det är bara att inse att blommorna inte kommer hinna fixa frukter så det är lika bra att toppa plantan och blada av. Det bör dock finnas några blad i toppen som drar upp vattnet och näringen i stammen. Här finns en film om hur jag gör.
Tony Johansson är ordförande i svenska humleodlarföreningen. Jag besökte honom för att få vara med och skörda humle. Här finns en film om det. Tony gör trädgårdspodden Blommar det? tillsammans med Peter Bengtsson. Det finns tre avsnitt som handlar om humle inklusive ölbryggning. Här i min blogg har jag tidigare skrivit lite tips om hur man kan använda humle. http://efvasorter.se/2018/08/15/humle-for-somn/
Nu är det sommar och man kan åka runt och besöka olika härliga trädgårdar. Jag lyssnar ju gärna på trädgårdspodden ”blommar det?” med Peter Bengtsson och Tony Johansson. Så min första utflykt gick till Ysby, strax utanför Laholm där jag fick snacka örter med Peter och se Peter och Maggans magiska trädgård. Vi gillar att prata växter så det blev en lång men trevlig film. Vill du besöka trädgården så gå in på stilladagar.se för att se öppettider.
Lite fler bilder från trädgården:
Man kan klappa hönor
Magisk damm där en liten gubbe med svärd bildas av vattenväxter.
konstnärliga gångar
smala gångar översållade med härliga blommor av alla de slag
bakluckan på en gammal bil har blivit planteringsplats
Helt plötsligt är de där. De finns både i trädgårdar och i det vilda. Fläder! De blommar snabbt över så det gäller att ta dem så fort de kommer. Doften av ljuva fläderblomsklasar i trädgården förvandlas till doft av kattkiss när de koncentreras i en påse på köksbordet. Vissa har svårt för både doft och smak. Jag tycker saften är fräsch och god men framför allt tänker jag att flädern är en bra förkylningsört. Därför torkar jag gärna några klasar och sparar till vinterns te.
I väntan på bubblor.
Fläderblomsaften brukar jag frysa och sleva upp när det behövs. På så sätt behöver jag inte ha så mycket socker i. Vid festliga tillfällen är det gott att skopa upp fryst fläderblomsaft och hälla bubbel över. Men inspirerad av Mandelmanns underbara program så har jag i år gett mig på att göra bubbel av fläderblommorna!
Jag tog inte med hela klasarna utan tog bara de yttersta stjälkarna som vare blomma sitter på. Jag får för mig att smaken blir bättre då. Det tog tre dagar innan den började bubbla så nu ska den in i kylen och stå ytterligare några dagar innan det blir premiäravsmakning.
Njae, det blev väl inte det direkt. Den lilla väna blomman
är kraftfull i smaken så den ska bara ligga ett dygn i sprit. Det blev ändå
väldigt mycket smak så jag kommer att spä ut den. Det var ingen oangenäm smak
men den var inte sötaktig som jag hade läst. Kanske borde jag ha tagit bort det
gröna fästet. Det är ofta det gröna som ger beska. Knappen i mitten brukar ge
en kryddig smak och själva blombladen kan vara söta. När man gör dryck på maskros
eller tussilago så är det viktigt att ta bort det beska gröna. Nåväl. Det
kanske inte blir en favorit på midsommarbordet men jag gör ju alltid ett litet
prov först så det är ingen fara.
Bellis, som den också kallas användes förr i trolldrycker
står det på nätet. Undrar om det var trollen som använde eller mot troll? Hur
som helst så har den även använts medicinskt mot feber, eksem och slemlösande
vid hosta. Så jag kan väl använda min tinktur till det.
Annars tror jag att bellis gör sig bäst på kakor, i soppa,
eller i sallader eftersom den både är vacker dekoration och ätbar.
t
Idag plockade jag ihop ramslök, persilja, björnrot, libbsticka, gräslök och pyttelite basilika. Här ska göras örtsalt så jag kan njuta av ramslöken även när den har lagt av i skogen. Detta örtsalt är sååå gott till tomaterna när de mognar i juli augusti.
dav
Jag hackar örterna grovt innan jag kör dem i en mixer tillsammans med två msk grovt salt. Inte så mkt för smaken för libbstickan gör det salt men för struktur och att det drar till sig smakerna från örterna. Jag smetar ut örtsmeten tunt på ett bakplåtspapper.
dav
I början är smeten ganska blöt så då kan jag köra varmluftsugn på 50 grader. Efter ca en timme så måste man röra om lite för det blir lätt en saltkaka i botten som kan sätta sig fast i bakplåtspapperet. När saltet har torkat efter ett antal timmar så är det bäst att ta vanlig ugnsvärme så saltet inte flyger runt i ugnen. Den här satsen var inne 5 timmar innan jag tyckte den var klar. Det blev ett supergott grönt örtsalt. Jag har i tidigare skrivit om hur man kan tänka kring kombinationer av örter till salt. http://efvasorter.se/2018/07/31/ortsalt-av-libbstickan/
