När jag träffade min kusin Inger i julas pratade vi naturligtvis om våra odlingar. Hon berättade att hon hade haft en jättestor chiliplanta som hette jamaican bell. Frukten är som en ihopknövlad paprika eller kanske finare att säga att den ser ut som en klumpig blomma? Hur som tycker jag den är urtjusig och jag fick några frön. När hon erbjöd mig att smaka på marmeladen hon gjort på chilin blev jag tveksam. Marmelad på chili? Njae, jag blev tveksam. Men jag smakade lite och herrejösses så god den var. Sött förstås men med bara en aning chilisting. Jag kan säga att den på en lagrad hårdost är såååå gott. Funkar också till mat istället för gele eller mangochutney. Marmeladen innehåller lika mängder chili och röd paprika, äppelcidervinäger och maaasssor av socker. 🙂 Leta på nätet så hittar ni recept.
chilimarmelad
Ja, det är ju faktiskt dags att sätta igång med sådden nu av chilis, kronärtskockor och andra små som behöver lång tid på sig. Här är det full fart nu med fröer. Jag ska ju odla snittblommor i år så det gäller att sätta igång i tid.
Pepparkaka! Där har ni mina favoriter när det gäller
julkryddor. Ja, egentligen är det mina favoriter året runt. Kanel, ingefära,
nejlika och kardemumma. Perfekta smakkombinationer!
Kanelstänger är avskalad, ugnstorkad och hoprullad
bark. Vi har det på gröten, i pepparkakorna eller bara som dekoration och
väldoft på julbordet. I Sverige är det främst Kassiakanelen som används. Den
innehåller kumarin som kan vara skadligt för levern om man äter stora mängder
under en lång tid. Eftersom den sägs ha en del hälsoeffekter så används den
året runt i ex.vis smoothies. Med det kom även diskussionen om det är farligt
eller inte. Livsmedelsverket ger följande råd:
”Vuxna bör begränsa sin konsumtion av kanel till
ungefär en tesked per dag och barn till ungefär en halv tesked per dag för att
undvika risk för leverskador. Att äta mer kanel än detta vid enstaka tillfällen
innebär dock inte någon risk”
Rekommendationen gäller kassiakanel (Cinnamomum
cassia) men det finns en annan sort som innehåller mindre kumanin om man skulle
vilja äta mer än rekommenderat intag. Den heter Ceylonkanel (Cinnamomum
zeylanicum”
Kryddnejlika har en fantastisk doft som håller länge.
Så här i juletider sticker vi in kryddnejlikor i apelsiner för att sprida
väldoft. Ju fler nejlikor du sätter i desto större chans att apelsinen inte
ruttnar o då torkar den fint så kan du hänga in den i garderoben när julen är
över för doftens skull. Kryddnejlika är en torkad blomknopp från ett stort
träd. De används medicinskt mot magproblem, parasiter o svamp. Om man har
tandvärk kan man trycka en kryddnejlika mot tanden eller använda den i form av
eterisk olja. Det är dels bakteriedödande men har även en viss bedövande
effekt. Prova att tugga på en kryddnejlika mot dålig andedräkt. I julens mat
används den vid sillinläggningar, glögg, pepparkakor i alla kötträtter du vill
ha julsmak på.
Ingefära äter jag i alla former. Den smaken är
alldeles speciell. Den anses boosta immunförsvar, dämpa inflammationer och
illamående och om ditt nyårslöfte är att sluta snusa så finns det en chans att
lyckas om man lägger en liten bit färsk ingefära under läppen när man längtar
efter något starkt.
En värmande dryck som drar igång värmen och blodet i
kroppen är denna goding:
För en person: Värm 3 dl färskpressad äppeljuice (som
består av 100% pressade äpplen, ) tillsammans med en skiva färsk ingefära, en
kvisttopp av färsk rosmarin, en nypa kanel, ev lite kardemumma, en pyttenypa
chilipeppar. Låt stå o dra på svag värme 10 min. Servera i ett vinglas. Tugga i
dig rosmarinen som är antibakteriell.
Kardemumma är en hög liljeliknande ört som har små
gulgröna frukter som gömmer en frökapsel som är den vi använder.
Den är vanligast i två varianter – grön och svart. Den
gröna, så kallad äkta kardemumma, används i Indien och Mellanöstern ofta till
sötsaker och som smaksättning av te och kaffe, och är även den som svenskar
brukar använda i mald form när vi bakar. Den lite större svarta används till
kryddblandningar som till exempel garam masala. Det finns även en vit
kardemumma, som odlas i Kina och används i soppor och buljong (inte att
förväxla med den blekta variant av den gröna som säljs i Sverige). (källa Mitt
kök/expressen.se)
Stek klyftor av ett vinteräpple i en blandning av
smör, socker och malda pepparkakskryddor och servera med glass eller grädde.
Aah, så enkelt och så gott! Lägg till pepparkakskryddor i kola, knäck eller
chockladtryfflar för att få till den rätta julsmaken. Gör en god mjuk
pepparkaka och gör en lingonfrosting av färskost och lingon på toppen. Mmm. En
riktig favorit.
Blanda bitar av kryddorna i te eller kaffe men dra ner
mängden kanel så den inte tar över smaken. Det är bara fantasin som sätter
stopp för vad man kan använda pepparkakskryddor till.
Varje år fördjupar jag min kunskap i en- två örter. I år blev det pors som jag faktiskt inte har använt förut. Jag har fått för mig att den är besk och illasmakande men så fel jag hade! Smaken är djup och lite söt. Svårt att beskriva faktiskt. Doften är i mitt tycke fantastisk. Den doftar mustigt, kryddigt och skogigt som tall men också lite som åbrodd dvs coca-cola.
Det började med att jag plockade pors för att ha i mina kransar. Jag var ute och samlade material när jag fann porsen vid en sjökant. Den växte i mängder och markägaren sa att jag fick ta hur mycket jag ville. När den har etablerat sig sprider den sig ganska friskt. Den gillar fuktiga skogar och kärr. Så fort man rör den avger den sin starka doft så det är lätt att känna igen den. Porsen blommar i april-maj men bladen som man främst använder kommer senare och kan skördas ungefär till augusti.
Porsen växer vid sjökanten
Det blev många kransar! Som torkad finns doften kvar och bladen är hyfsat fina ändå. Därför är den perfekt att ha inomhus för väldoft. Jag blandade med lin vilket blev väldigt fint. Till höstkransarna blandade jag med rönnbär och de är så fina som bordsdekoration nu till julbordet.
Katten inspekterar de nya kransarna
Porsblad används som krydda i mat och dryck, framförallt brännvin och öl. Av pors bryggde man tidigare en rusdryck som kallades porsöl. Jag har nu gjort en blandning av pors och nypon som blir en smakrik och god snaps. Den kallas Strandgöken. Den är nu en av familjemedlemarna i mitt gökbo. Där finns sedan tidigare Muntergöken, Frökengöken, Friskusgöken. Du kan beställa mina snapskryddor via mejl eller sms. Läs mer om dem i butiken på www.efvasorter.se. De säljs även i Eskekärrs galleri och hantverksbutik.
Häng knippen av blad eller blommor i fönster, skåp och i lådor för bättre doft och för att hålla insekter borta. Du kan också gnida in bladen mot huden för att hålla myggen på avstånd. Bladen har starkare lukt är blommorna. Pors innehåller bakterie-, svamp och insektsdödande ämnen och har därför länge använts inom folkmedicinen, främst mot mag- och hudåkommor. Bladen färgar alunbetat ylle gult.
Nu exploderar det i naturen och det är väldigt mycket primörer som kan plockas nu. Nässlor och ramslök är först ut och det har jag både skrivit om på bloggen och gjort filmer om tidigare. Ni hittar även filmer från mina vandringar med hunden Havanna där vi i varje månad visar vad vi plockar i skogen. Ni hittar filmerna på min youtubekanal Efvas örter eller gör en sökning på aktuell växt+ Efvas örter så får ni fram allt.
I år blommar häggen så otroligt mycket så det gäller att plocka innan det har blommat över. Det är en kort blomning. Jag gör saft av blommorna och torkar till örtblandningar för doft och smak. I filmen visar jag också plock av svartvinbärsblad, trädgårdssyra och tipsar om ett ramslöksmör till sommarens grill.
Mässan Nordiska trädgårdar var digital i år. Vi i Svenska örtasällskapet hade en digital monter där vi hade några tider med livemöten via zoom. Jag gjorde även två digitala föreläsningar som nu är fria att lägga ut. Här kommer den som tipsar om örter och andra växter som man kan ha i sin trädgård för att stimulera andra sinnen än synen.
Idag röjde jag av sparrisrabatten från löv och där var ett
helt gäng på väg upp. Två stackare hade nått tillräcklig höjd för att skördas.
Jamen, det är ju ändå första maj idag så en liten primörförätt ska vi väl få
ihop. Jodå, humlen har skjutit upp en massa skott och de får åka med som
sparris.
Maskrosknopparna ligger och trycker nere i bladrosetten. Det är då de är perfekta att plocka och steka lite lätt. Man tar bort de gröna blad som omsluter knoppen längst ned för de ger lite beska.
maskrosknoppar
Sedan mixar jag ramslöksblad med rapsolja, lite citron, dragonvinäger,
salt och peppar.
Gårdagens rest av matvete får vara basen. Steker snabbt ihop sparris, humleskott och maskrosknoppar i olja med lite salt och peppar. Ringlar över ramslöksoljan och hyvlar parmesan över. En värdig förstamajrätt om jag får säga det själv.
Nu är det vårdagsjämning. Det betyder att ljuset har vunnit över mörkret. Idag har vi varit i trädgården och slitit tungt och helt plötsligt tog alla kraft slut i mig. Jag måste nog gå in och vila lite sa jag till maken. När jag kom in såg jag att klockan redan var sex! De snabba ändringarna i ljustimmarna är svåra att hänga med i. Nåväl.
Det har varit kallt fram till nu och jag skördar fortfarande jordärtskockor. Nu blir det dock sista helgen eftersom ljuset och en begynnande värme gör att de börjar gro igen. Storskörd alltså. Koka och frysa in. Men man kan ju inte ha hur mkt soppa som helst. Så nu gör jag stora lass med gnocchi och fryser in. Jag kommer dela med mig av receptet så fler kan njuta av detta goda fenomen. Gnocchi är egentligen kokt potatis som mosas ihop med mjöl och ägg till en pastaliknande deg och kokas sedan. Detta är samma sak fast man byter ut potatisen med jordärtskocka. Eftersom jag nu ska tömma alla torkade nässlor så slänger jag i en näve av dessa också. Nu kör vi:
Koka ca 1 kg jordärtskockor. Jag kokar med skal på och skalar efteråt men man kan skala innan också. Jag mixar de kokta jordärtskockorna så de blir finfördelade. Sedan blandar jag 5-6 dl durumvetemjöl med smeten på ett bakbord. Detta moment är kletigt och jobbigt tycker jag. Jag gillar inte alls kletiga degar. Nåväl. när degen är hyfsat smidig lägger jag i två äggulor och jobbar in dem tillsammans med en näve torkade nässlor (kan uteslutas)
Nu kommer vi till ett moment där mina italienska extramammor skulle fnysa högt och himla med ögonen. Man ska göra små fina runda bönformade bollar som helst ska mönstras lite så såsen fastnar. Men det går ju inte när smeten sitter fast på fingrar och alla verktyg man försökt använda för att slippa sliskig deg på fingrarna. Jag försöker men inser att det inte går. Tack och lov för Ernst! Han visade hur man helt enkelt lägger degen på en skärbräda och skär av små snuttar rakt ner i grytan. Så fiffigt och okladdigt! Det blir inte vackert men det gör inget.
burst
Så klafs ner i en gryta med fullt kokande vatten och när klimparna dyker upp till ytan så är de klara och plockas upp med hålsil. Det går på några minuter. Dessa går bra att frysa in.
Ingen större skillnad på de jag försökte rulla och de jag bara skar. Eller jo, kanske lite.
Gnocchi serveras oftast med en god tomatsås men jag tycker inte det passar så bra med jordärtskocka. Dessutom tycker jag konsistensen är för degig på gnocchi så jag vill steka dem. För att få lite krisp steker jag dem med sesamfrön i lite rapsolja. så tillsätter jag salladslök och tunnt skivad fänkål. Ett rejält lager med parmesan på detta och sedan färsk bladpersilja, lite pesto och en fräsch grönsallad till med gurka, färsk koriander och lime. Aj, aj så himla gott. Man kan ha det som det är men jag stekte lite chilimarinerad strimlad halloumi till och det var supergott.
Jag har funderat i flera år på om jag ska våga mig på att skörda sprängtickorna på min björk. De ser livsfarliga ut så man vill ju vara säker. Nu blev det av i alla fall. se filmen nedan. https://youtu.be/4yNTBvRdSTY
Just nu är det många som tänker på ett hälsosamt liv som nystart på året. Då är det ju perfekt att grönkålen säljs säckvis i affären för väldigt billigt pris. Jag äter ganska mycket grönkål. Jag odlar ju själv och plockar hela sensommaren och fryser in. En frysknäpp gör att sötman utvecklas i bladen för att de inte ska gå sönder av frosten. Nu när vi har haft frost så kan jag gå ut och plocka och laga direkt. Kålen står sig ute hela vintern! Du behöver alltså inte förvälla innan du lägger dem i frysen. Skölj dem väl (lägg dem gärna i ett bad så de blir riktigt rena och ev. ägg eller larver flyter upp till ytan.) Låt dem torka i ett durkslag och frys in dem. Om du vill spara plats kan du redan innan frysen ta bort bladstjälken och hacka bladen. Då är det bara att lägga dem i kastrullen när man behöver dem. Jag använder grönkålen hackad till soppor men även i pajer, pastasåser och annat istället för spenat. Tillsammans med vitlök, lite chili samt fänkålsfrön eller lite honung så blir det supergott. Behöver jag informera om att grönkål är en sk supergrönsak som är sååå hälsosam och innehåller antioxidanter, vitaminer och mineraler? Nej, det vet nog de flesta. Ihop med ädelost, valnötter eller pumpakärnor och honung i en paj är den magiskt god. Men har ni provat grönkålschips? Jo, det är faktiskt gott! Receptet kommer från SVT och funkar väldigt bra. Här är länken: https://www.svt.se/recept/gronkalschips
Det finns grönsaker och örter som matchar varandra perfekt. Många av örterna har egenskaper som främjar matsmältning och dämpar gaser men vissa av dessa förhöjer dessutom smaken av grönsakerna. Här kommer några exempel:
Bönor och kyndel.
Kyndel gifter sig med bönor och kål mkt bra. Koka dem tillsammans. Kyndel har samma ”väderfördelande” verkan som kummin i t ex bönrätter, som ofta ger gas i magen. Både sommar- och vinterkyndel passar fint ihop med grönsaker, ärter, bönor, linser, soppor, korv, höns, äggrätter och kraftiga kötträtter. Kyndel passar också till nykokta små sommarrödbetor, till rätter med tomater, i omeletter m m. Den är också bra i desserter av olika slag. Örterna stimulerar aptiten och underlättar matsmältningen. Smaken är het och pepprig så använd kyndel med måtta i sallader. Man bör alltså använda den försiktigt i början, innan man vant sig vid smaken. Kyndel tål bättre än de flesta andra kryddörter att koka med rätt länge i en maträtt.
Kål
och fänkål
Fänkål har en liten sötaktig smak och därför passar det
så bra till grönkål som är lite besk. Den är även gashämmande. Lägg med några frön i kålsoppan.
Tomat
och basilika
En klassiker! Basilikan förhöjer smaken till alla tomaträtter. Prova gärna att ha basilika till matjessillen istället för, eller tillsammans med gräslök. Väldigt gott.
Rosmarin
och potatis
Rosmarin passar till så mycket men jag vill tipsa om att ha det till ugnsrostad potatis. Skiva potatisen tunt, blanda med olja, rosmarin och grovt salt. När potatisen nästan är klar pressar du lite citron över, rör om och kör in i ugnen igen tills den är mjuk. Så gott! Som krydda är den mycket kraftfull och passar till det mesta i lagom mängd. Några blad rosmarin ger god smak i marinader och dressingar.
Rosmarin verkar lindrande vid väderspänning och magknip, den främjar aptiten och underlättar matsmältningen.
Salvia
och smör (nej, jag vet att det inte är en grönsak men vill nämna det ändå)
Salvia är fettspjälkande och det passar bra eftersom det
är fantastiskt gott med salvia till smör och fettrika rätter. Mkt god och väl
använd krydda i mat. Till korv, fläsk, feta rätter då den hjälper till att
spjälka fettet. Använd gärna vid julbord. Fyllningar i fågel, doppa i smet och
frittera.
