När jag kom ner i källaren luktade det död. En söt kvalmig doft som gjorde att det drog lite i kräkreflexen. Som tur var har jag känt den doften förut så jag förstod att det inte var någon död individ. Det är doften av dahliaknölar som håller på och förruttnar. Så det är bara att ta fram papperspåsen som jag ställt mörkt och svalt och gå igenom knöl för knöl.
Hur ser man då om de håller på att ruttna? Några är tydligt mögliga så det är inte så svårt men andra ser okey ut på ytan. Man får klämma på varje knöl för att känna efter om de är fasta och inte har något vätskande sår. De som är mjuka kan man slänga direkt. Om det dessutom kommer ut en vätska när du klämmer på dem eller de ser blöta ut, ja då är förruttnelsen igång. De som var fina tar jag bort allt ev mögel de fått på sig av de andra och låter ligga framme i rumstemperatur några dagar för att torka till sig igen och för att hålla koll på dem. Sedan åker de ner i ny ren papperspåse i källaren igen.
Sån här genomgång får man göra då och då så inte hela dahliaskörden ruttnar bort. Kanske hade det varit bättre om jag lagt dem i mull när jag tog in dem men det är för mycket meck och tar för stor plats. Jag borstar av dem så mkt jag kan, låter dem torka och lägger dem i en påse. Jag tycker att jag bara tagit de fasta friska knölarna men uppenbarligen var det inte så. Jag har en ganska stor skörd så det gör inget om 20% får slängas. Om man inte kollar till dem så finns det dock risk att allt blir dåligt. Så det är bra att de luktar så fruktansvärt illa när de inte mår bra. Så gå och lukta på dina vinterförvarade dahliaknölar så du inte mister dem.
Vissa örter och grönsaker drar igång blodcirkulationen och drar igång energin. Det känns bra så här i vintermånaderna att få igång flödet i kroppen. Man ska då naturligtvis vara försiktig med dessa kryddor om man har en sjukdom som innebär att blodet är tunnt och snabbt från början eller om man äter blodförtunnande medecin. Nedan får ni recept på varm äppledryck, ingefärshot och sambal oelek.
Chili
Chili innehåller ett starkt smakämne som kallas capsaicin. Störst mängd capsaicin finns i kärnorna och i fruktens mellanväggar. Därför kan man ta bort detta på stark chili. Har man mild kan den ligga kvar. Det kan också vara bra att ha handskar på sig när man står och hackar massa chili. Ämnet kan ligga kvar i huden efter tvätt och om man då kliar sig i ögat kan det bli besvärligt. Hur mycket av ämnet som finns varierar mellan olika sorters chili. Det finns studier som visar att chili sätter fart på förbränningen i kroppen och ökar kroppens produktion av endorfiner vilket ger en behaglig känsla. Såvida man inte har känslig magsäck för då kan chili irritera och svida i magen…
Jag älskar Sambal oelek och använder det i matlagningen till det mesta för att piffa till smaken. Nu när jag har skördat sista chilin så tänkte jag göra egen. Jag letade på nätet efter recept och det finns lite olika varianter. Med eller utan vitlök, med eller utan vinäger. När jag tittar på burken så innehåller den: chili, salt vatten och vinäger. Inspirerad av andra recept på nätet, och pga att jag hade mild chili, och älskar ingefära så gjorde jag en egen variant så här :
Ingridienser: 10 chilifrukter, 3 klyftor vitlök, 1 msk färsk ingefära (kan uteslutas(, 1 sharlottenlök, 1 msk äppelscidervinäger, 1 msk rapsolja, en halv msk strösocker, en nypa salt
Mixa alla ingredienser i matberedare. Koka ihop i fem minuter
Smaka av (försiktigt) Jag lade till en msk tomatpuré kanske mest för mustig smak. Häll upp på burk med ett tätslutande lock.
Den blev mild men med goda smaker så jag valde att inte ösa på mer chili utan behåller den som den är.
Rosmarin
Bland örterna har vi rosmarinen som dels drar igång cirkulationen men som också är antiseptisk och gör dig lite mer alert. Därför är den en perfekt ört för de kalla vintermånaderna. Blanda den i maten, i varma drycker, i bastuvattnet, i fotbadet eller några droppar eterisk olja i doftkrus m.m. Här får den dra med i en supergod varm dryck som värmer kropp och själ.
För en person: Värm 3 dl färskpressad äppeljuice (som består av 100% pressade äpplen, ) tillsammans med en skiva färsk ingefära, en kvisttopp av färsk rosmarin, en nypa kanel, ev lite kardemumma, en pyttenypa chilipeppar. Låt stå o dra på svag värme 10 min. Servera i ett vinglas. Tugga i dig rosmarinen som är antibakteriell.
Ingefära
Denna knöl är också värmegivande i kroppen, antiseptisk, bra för immunförsvaret, mot illamående och värkande muskler. Grovriv 100 gr ingefära och lägg i en halv liter vatten. Värm i 20 minuter men låt det inte koka. Låt lock ligga på hela tiden. Stäng av och låt stå under lock tills det är svalt. Sila av och rör i 1 msk honung. När det har kallnat ytterligare pressar du i 1 citroner. Jag drar i lite svartpeppar eftersom senare rön visar på att kroppen tar upp verksamma ämnena från ingefäran bättre då. Det är också bra för förbränningen. Den som vill och vågar kan lägga i lite chilipeppar för förbränningens skull. Jag lägger även i gurkmeja en halv msk som jag annars tar i kapselform. Häll upp på flaska och förvara i kylskåp där den håller minst en vecka. Jag tar ca 4 cl i ett glas ljummet vatten på morgonen. Ett bra sätt att kicka igång sig själv.
Hur ska man veta vad som är själva fröet när man skördar frökapslar? I filmen nedan kan ni se några exempel. Ringblomman är nog klurigast där alla delar ser ut som frön.
Ringblommefrö (de små svarta ihoprullade) Resten är ”skröfs”.Mariatistelfrö
Så här i halloweentider tänkte jag tipsa om några örter som skyddar mot onda varelser! Örtkvastar hängdes förr upp i huset eller ladugården för att skydda människor och boskapen mot onda knytt, andar och ohyra. Malört, renfana och var sådana örter.
Johannesörten har använts som skydd mot blixtnedslag och förtrollning och användes av prästerna vid djävulsutdrivning.
Kungsmynta gav magiskt skydd mot allehanda onda makter. Under häxprocesserna röktes med kungsmynta för att djävulen inte skulle kunna undsätta de anklagade kvinnorna.
Malört, som enligt sägnen växte upp ur jorden i avtrycket efter ormens kropp när den ringlade ut ur Edens lustgård, hängdes upp vid dörren för att hålla onda andar borta och förhindra att troll kom på nattliga besök.
Vitlöken hängdes under medeltiden på utsidan av dörren mot pesten, korna som gick på bete i skogen fick en vitlök runt halsen mot skogsrået, en vitlöksklyfta i spädbarnens lindor gav skydd mot oknytt. I filmens värld håller det vampyrer borta.
En libbsticka vid ingången till huset ansågs skydda mot ormar, onda andar och häxor. Det stämmer inte. Det låg en snok och solade på trappan bredvid libbstickan en sommar.
Morot, palsternacka, potatis och rödbetorna står bra i jorden ganska länge. Det är dock dags att plocka upp dem när det regnar mer än är uppehåll. De mår inte bra av att ligga i väta någon längre tid. Nedbrytningen börjar. Maskarna är stora, feta, många och i högform. Jag lägger inget på komposten längre. Allt klipps i små bitar och läggs ner där jag tar upp grönsakerna så maskarna inte blir utan något att jobba med. (se tidigare inlägg om att mata jorden)
Stora feta maskar jobbar med min jord.
Så helt plötsligt ska man göra av med massa morötter. De är så goda råa men håller inte så länge och jag har inget bra ställe att förvara dem. Jag gör en hel del morotsoppa och fryser in, där moroten gifter sig med smakerna av ingefära, apelsin. De tre smakerna är verkligen perfect match i både sötsaker och mat.
Här vill jag dock dela med mig av en supergod morotsrätt där den söta moroten får sällskap av salt bacon.
Stek bacon (eller haloumi) och låt torka på papper. Rosta solroskärnor i en torr stekpanna. Tvätta och skiva morötterna på längden men spara blasten. Stek de delade morötterna i smör så de får fin färg och låt dem behålla en krispig kärna. Hacka morotsblast med dill, koriander och en gnutta mynta. Lägg upp en krispig sallad på ett fat och lägg på de stekta morötterna, bacon, solroskärnorna och de hackade kryddorna. Servera gärna med färsk gurka.
Moroten innehåller karoten som skyddar mot stark sol. Den innehåller betakaroten som sedan omvandlas till A-vitamin. Senare rön visar att om moroten intas med fett kan kroppen tillgodogöra sig näringen bättre.
Välkomna den 17 november till en eftermiddag med yoga och föreläsning om kryddor som boostar immunförsvaret! Eftermiddagen inleds med 1,5 h yogapass som skapar energi i kroppen. Passet innehåller också vila och andningsövningar. Det är Maria Skutkär som håller i passet. Maria har undervisat med egna klasser sedan 2015 och är utbildad inom Hatha yoga (200 h RYA), MediYoga, Barnyoga och Chakra Yoga (20 h RYA).Läs mer om Feel free Yoga här.
Efter det pratar jag om kryddor och örter som boostar immunförsvaret, förebygger och mildrar förkylning, ökar orken och lättar sinnet. Ni kommer få recept och smaka på energigivande smoothies, shots och te. Vi kommer även att göra ett värmande fotsalt.
När växten vissnar går näringen tillbaka till roten. Därför är hösten den bästa tiden för att skörda rötter. Många av medicinalväxterna har den absolut starkaste effekten i roten. Valeriana, såpnejlika, echinacea är några exempel på fina rötter att skörda. Nässlor är en annan fin rot att skörda och det kan ju dessutom göras som en del av att rensa ogräs. Gräv upp, tvätta rötterna med potatisborste, hacka i bitar, torka och använd sedan exempelvis till att massera in i hårbotten mot dålig hårväxt.
Nytvättade nässelrötter
Nu kan man även passa på och ta sig an flyttning av växter och grävning av nya rabatter. Jag har insett att kvickroten har tagit över en rabatt totalt så jag ger upp och lägger igen den. Kvickrotens rötter är fascinerande livskraftiga och kan bli upp till en meter långa. Minsta lilla bit som blir kvar växer upp till en ny planta. Därför måste de växter som jag ska spara rengöras rejält och sedan ändå sättas i kruka eller låda. Om man sätter ner dem i en rabatt är risken stor att kvickroten börjar växa där och då har man åter igen en omöjlig situation. De måste plockas upp direkt när man ser dem och då menar jag varenda bit av roten. Roten måste förstöras och det kan man göra genom att bränna upp dem. Lägg dem inte i komposten!
Men rötterna som vi bannar har varit en nyttoväxt! De har varit en viktig kolhydratkälla. De tjocka rötterna tvättades, torkade och maldes till mjöl. Sidan www.skogskafferiet skriver att rötterna går att äta färska men kokas de får man en sockerrik, sirapsliknande lag som kan användas som sötningsmedel. De skriver även att kvickrotsmjöl tillsammans med vatten ger ett bra klister.
Det är svårt att utrota kvickrot. Om man har tid så kan man försöka att kväva dem med någon typ av marktäckning i några år men det är inte säkert det fungerar. Jag gräver bort hela rabatten, lägger en markduk och fyller på med ny jord och nya växter. Nedan finns en kort film om kvickrot.
Här kommer en kort film om hur man enkelt torkar örter för husbehov. Detta ämne kan man gå djupare in på och se vilka örter som lämpar sig för olika torkningstekniker. Vissa vinner mer på att frysas osv. Vill ni boka föreläsning om hur man tar tillvara på örter så skicka ett mejl från denna sida eller via facebooksidan så hör jag av mig till er.
I sociala media kryllar det av bilder på enorma tomatskördar och rop efter recept på vad man ska göra med dem. Därför vill jag dela med mig av en supergod paj med en tomatgrund och fyllning bestående av…tomater. Det går alltså åt massor av tomater till denna och den är sååå god.
I övrigt vet ni säkert vid det här laget att man kan hacka och frysa in tomater antingen färska eller tillagade för att använda som krossade tomater senare. Har man chili och kryddor så kan man ju passa på att lägga i det också för att få smaksatta tomater.
Till denna tomatpaj serverar man en härlig chevrekräm där man mosar osten och blandar med lite honung och gräddfil. Det går ju bra med fetaost också. Eller hårdstek bacon och smula över pajen vid servering. Nå, här kommer receptet som ursprungligen är från en gammal buffétidning tror jag:
För 6-8 personer:
Gör en pajdeg som du gillar. Jag brukar oftast ha filodegsblad men för den här pajen gör jag en vanlig pajdeg med dinkelmjöl.
Skala och hacka 1 lök och en vitlöksklyfta. Fräs mjuk i en panna.
Ta bort skalet från ca 400 gr tomater och dela i stora bitar och lägg dem i pannan med löken. Tillsätt ca 1 dl grovhackad basilika, 2 msk tomatpuré, lite salt och peppar. Låt såsen puttra på svag värme utan lock i ca 30 min. Såsen ska inte vara vattnig. Låt svalna och ställ kallt.
Gula och röda tomater utgör grundfyllning
Sätt ugnen på 200 gr. Tryck ner pajen (som har vilat i kylskåp) i en ugnsform. Nagga degen med en gaffel och förgrädda i ugnen ca 15 minuter.
Bred ut såsen i ett jämnt lager på pajens botten. Halvera 1 kg färska tomater och lagg ner i pajformen. Här kan man även lägga till oliver eller kapris eller ngt annat man gillar. Strö över timjan efter smak ,ca 1 msk ,och svartpeppar.
Grädda i 30-45 minuter tills tomaterna bubblar och fått fin färg. Toppa med lite mer basilika eller färsk timjan. Servera ljummen med chevresås och en grönsallad.
