Rödklöver, renfana och örtvandring

Havanna och jag tog en kort tur och hittade rödklöver inpå knuten. Den har jag inte sett förut och faktum är att jag hade beställt en påse torkad rödklöver veckan innan. Ibland ser man inte det som finns nära minsann. Här kommer lite mer om rödklövern. Johannesört och älggräs har jag skrivit om tidigare. Länk till filmen kommer längst ner i inlägget.

Rödklöver är en gammal kulturväxt som har odlats på våra åkrar som vall dvs mat till kossor och hästar. Den binder kväve och ger därför ett näringsrikt tillskott på vintern Det är även en viktig blomma för pollinerarna också eftersom den är så rik på nektar. För oss människor används klöverblommorna i te och färska i sallad eller på mat. De har en söt smak av nektaren. Som medicinalväxt har den använts allmänstärkande pga flera vitaminer och mineraler men också mot klimakteriebesvär. Klövern innehåller ett växthormon (fytohormon) som är likt det östrogen som finns i människor.


https://youtu.be/zvlU5enLPb4h

Tid för fläder

Helt plötsligt är de där. De finns både i trädgårdar och i det vilda. Fläder! De blommar snabbt över så det gäller att ta dem så fort de kommer. Doften av ljuva fläderblomsklasar i trädgården förvandlas till doft av kattkiss när de koncentreras i en påse på köksbordet. Vissa har svårt för både doft och smak. Jag tycker saften är fräsch och god men framför allt tänker jag att flädern är en bra förkylningsört. Därför torkar jag gärna några klasar och sparar till vinterns te.

I väntan på bubblor.

Fläderblomsaften brukar jag frysa och sleva upp när det behövs. På så sätt behöver jag inte ha så mycket socker i. Vid festliga tillfällen är det gott att skopa upp fryst fläderblomsaft och hälla bubbel över. Men inspirerad av Mandelmanns underbara program så har jag i år gett mig på att göra bubbel av fläderblommorna!

Det finns många recept på nätet men jag valde pickipicks recept http://www.pickipicki.se/2009/08/skal-for-egentillverkad-fladerchampagne/

Jag tog inte med hela klasarna utan tog bara de yttersta stjälkarna som vare blomma sitter på. Jag får för mig att smaken blir bättre då. Det tog tre dagar innan den började bubbla så nu ska den in i kylen och stå ytterligare några dagar innan det blir premiäravsmakning.

Mer om fläder som jag skrivit om tidigare: http://efvasorter.se/?s=fl%C3%A4der

Örtsalt av ramslök m.m.

Ramslök, gräslök, libbsticka, björnrot, basilka
smacap_Bright

Idag plockade jag ihop ramslök, persilja, björnrot, libbsticka, gräslök och pyttelite basilika. Här ska göras örtsalt så jag kan njuta av ramslöken även när den har lagt av i skogen. Detta örtsalt är sååå gott till tomaterna när de mognar i juli augusti.

dav

Jag hackar örterna grovt innan jag kör dem i en mixer tillsammans med två msk grovt salt. Inte så mkt för smaken för libbstickan gör det salt men för struktur och att det drar till sig smakerna från örterna. Jag smetar ut örtsmeten tunt på ett bakplåtspapper.

dav

I början är smeten ganska blöt så då kan jag köra varmluftsugn på 50 grader. Efter ca en timme så måste man röra om lite för det blir lätt en saltkaka i botten som kan sätta sig fast i bakplåtspapperet. När saltet har torkat efter ett antal timmar så är det bäst att ta vanlig ugnsvärme så saltet inte flyger runt i ugnen. Den här satsen var inne 5 timmar innan jag tyckte den var klar. Det blev ett supergott grönt örtsalt. Jag har i tidigare skrivit om hur man kan tänka kring kombinationer av örter till salt.
http://efvasorter.se/2018/07/31/ortsalt-av-libbstickan/